Deze website gebruikt cookies om ervoor te zorgen dat u de website zo goed mogelijk kan gebruiken Lees meer
Als je aan bier denkt, is de kans groot dat je automatisch aan een goudgele, frisse dorstlesser denkt. Of je nu in een café zit, op een festival bent of een krat bier uit de supermarkt pakt – het populairste biertype ter wereld is en blijft: lagerbier. En de bekendste stijl daarbinnen? Pilsner.
Maar wat is nou precies het verschil tussen pilsner en lager? Zijn het synoniemen? Waarom zijn deze bieren zó geliefd? En hoe verhouden ze zich tot de wereld van craftbier?
Tijd voor een verfrissende duik in de wereld van pilsners en lagers!
Het geven, krijgen maar ook het uitgeven en beleven is leuk met Biercheque.
‘Lager’ is een verzamelnaam voor bieren die met ondergistende gist worden gebrouwen (lagergist, Saccharomyces pastorianus) en vervolgens op een lage temperatuur worden gerijpt (gelagerd) – vandaar de naam.
Vergisten bij ±10 °C
Lange rijping op lage temperatuur (4–6 weken of meer)
Fris, helder en schoon van smaak
Relatief laag in esters en fruitige aroma’s
Licht tot amberkleurig (maar kan ook donker zijn)
Helles – zachte Duitse lager
Dunkel – donkere moutige lager
Bock – stevige, moutige variant
Vienna Lager – amberkleurig, moutig, licht zoet
Pilsner – hoppige, bittere lager (daarover zo meer)
Je kunt dus zeggen: alle pilsners zijn lagers, maar niet alle lagers zijn pilsners.
Pilsner, ook wel Pilsener, is een specifieke stijl binnen de lagerfamilie. Het werd in 1842 geboren in het Tsjechische stadje Plzeň (Pilsen) door brouwer Josef Groll, die een revolutionair helder, goudgeel bier brouwde met behulp van:
Zacht water
Bleke mout
Saaz-hop (aromatisch, mild bitter)
Ondergistende vergisting
Pilsner Urquell was het eerste pils en is tot op de dag van vandaag een toonaangevend bier.
Vergisting
Kleur
Smaak
Alcoholpercentage
Koolzuur
Oorsprong
Ondergistend, koud
Lichtgeel tot donkerbruin
Schoon, mild
4% – 6%
Gemiddeld
Duitsland, Oostenrijk, Tsjechië.
Helder goudgeel
Fris, bitter, bloemige hop
4,5% – 5,5%
Hoog en prikkelend
Plzeň, Tsjechië
Hier zijn enkele veelvoorkomende lagerstijlen op een rijtje:
Tsjechische Pilsners zijn moutiger en zachter (Pilsner Urquell)
Duitse Pilsners zijn droger, bitterder en kruidiger (Jever, Bitburger)
Zachter, minder bitter dan pils
Lichtzoetige moutigheid
Voorbeeld: Augustiner Helles
Donkere lager met karamel, toast en lichte chocolade
Voorbeeld: Ayinger Altbairisch Dunkel
Amberkleurig, gebalanceerd tussen mout en hop
Voorbeeld: Samuel Adams Boston Lager
Rijk, volmoutig, hogere alcohol (6–9%)
Voorbeeld: Paulaner Salvator
Ultra-licht, verfrissend, lage smaakintensiteit
Voorbeelden: Bud Light, Miller Lite
Om het volledig te begrijpen, is het handig om het verschil met ale te benoemen:
Gistsoort
Temperatuur
Rijping
Voorbeelden
Ondergistend (S. pastorianus)
8–12 °C
Koud, lang (lagering)
Fris, helder, ‘clean’
Pils, Helles, Bock, Dunkel
Bovengistend (S. cerevisiae)
15–22 °C
Warmer, korter
Fruitig, complex, kruidiger
IPA, Blond, Stout, Saison, Tripel
Toegankelijk: laag alcoholpercentage, frisse smaak
Verfrissend: perfect bij warm weer
Consistent: grote brouwers maken stabiele batches
Cultureel ingeburgerd: pils is hét standaardbier in veel landen
Verkrijgbaarheid: letterlijk overal te koop – van café tot supermarkt
Lange tijd was lager het domein van de grote commerciële brouwers. Maar de laatste jaren maken craftbrouwers over de hele wereld een comeback met lagerstijlen.
Waarom?
Pilsner en Helles zijn moeilijk te brouwen: geen ruimte voor fouten
Ze tonen het vakmanschap van de brouwer
De vraag naar sessionable, doordrinkbare bieren groeit
Ideaal voor hot days, maar ook geweldig bij eten
Kompaan – Handlanger (Hoppy Lager)
Van Moll – Langharig Tuig (Pils+)
100 watt – 40 watt (pils+)
Uiltje – Cold IPA (lager met IPA-hop)
Brouwerij Homeland – Zeebonk Pils
Pilsner: vis, friet, pizza, pittige Aziatische gerechten
Helles: kip, schnitzel, zachte kazen
Vienna Lager hamburgers, BBQ
Dunkel / Bock: geroosterd vlees, stoofpotten, kazen
In Nederland en België is “pils” vaak synoniem met “standaard bier”. Maar in de brouwwereld verwijst ‘pilsner’ naar een specifieke lagerstijl. Dat krat in de supermarkt heet dus technisch gezien geen “pils”, tenzij het echt een pilsner is qua stijl.
Bewaren: koel, donker, rechtop
Serveren: tussen 4–6 °C/p>
Glas: fluit, vaas, of lagerglas (smal, hoog, met schuimkraag)
Pilsner en lager zijn misschien geen spectaculaire hopbommen of vatgerijpte zwaargewichten, maar ze zijn wel de ruggengraat van de wereldwijde biercultuur. En dankzij een heropleving onder craftbrouwers krijgen ze eindelijk weer de aandacht die ze verdienen.
Of je nu geniet van een loepzuivere Helles, een knapperige German Pils, een stevige Bock of een klassiek Tsjechisch meesterwerk – lager is allesbehalve saai.
Dus volgende keer dat je zin hebt in bier, denk dan niet “maar het is gewoon pils”. Denk: dit is zuiver vakmanschap in een glas.
Koop hier uw biercheque Proost, op het helderste bier met de diepste wortels!
Geen Speciaal Bier cadeau krijgen die je eigenlijk zelf niet zou hebben gekozen maar zelf het uitkiezen van jouw ultieme biercadeau.
